Бакшишите заемат мястото на заплатите в ресторанта

В днешно време човек мъчно може да влезе в бар, кафене или ресторант в Обединеното кралство без в сметката да се появи „ препоръчан “ бакшиш или такса за обслужване до 15 %. Чувстваме се подло клиентите да отхвърлят, само че постоянно сме комплицирани, даже негодуващи: защо е това и кой получава парите?

Веригата Gaucho стекхаус даде отговора си този месец ясно на личния състав, в случай че не и на гостите. Новоназначеният основен сервитьор ще задържи единствено 17 % от таксите за обслужване от масите, които обслужва. Останалите 83 % ще бъдат разпределени сред основните готвачи, рецепционистите и други в ресторанта, където работят.

Тези суми са избрани от Питър Дейвис, счетоводител, който работи като „ troncmaster “ на Gaucho, разпределяйки заплащанията (след остарелия термин „ tronc “ за общ брой от бакшиши). Той реши, че делът за нови сервитьори би трябвало да бъде внезапно понижен по отношение на предходния метод на веригата. „ The troncmaster мощно има вяра, че таксите за обслужване се заплащат от клиентите във връзка с цялостното им преживяване “, написа той.

Тази политика може да се окаже изненада за сладкарниците на Gaucho и разстрои Unite, синдикатът, който съставлява част от личния състав. „ Повечето залагащи не биха сметнали, че е заслужено толкоз огромна част от бакшиша да не отива при сервитьора “, ми сподели Брайън Симпсън, уредник на гостоприемството на Unite, за новото съглашение за обслужване. Gaucho упорства, че разноските за чиновниците му ще останат същите и „ самият бизнес не печели по никакъв метод “.  

Но казусът Gaucho е част от по-голяма наклонност. Увеличаването на таксите за обслужване в заведения за хранене и питейни заведения е съпроводено от преразпределение от личния състав на предната част на къщата към готвачи, помощници и различен личен състав, който клиентите рядко виждат. Бакшишите се трансформират в част от заплатите за гостолюбие, а не в персонално заплащане за положително обслужване.

Увеличението на таксите за услуги в Обединеното кралство се назовава „ бакшиши в стила на Съединени американски щати “, само че работи по друг метод. Ресторантите в Съединени американски щати чакат да дават бакшиши непосредствено на своите сервитьори, а федералната минимална заплата е по-ниска за чиновниците, които получават бакшиши. Англия основава система, в която фирмите за хотелиерство вграждат такси за обслужване във възнаграждението на личния състав си.

Това е частично нежелателен резултат от Закона за бакшишите, който наложи служащите да получават всички такси за услуги, които се начисляват от техните работодатели, след недоволства, че някои от тях са били отклонени за други цели. Законът влезе в действие преди година и докара до това доста компании да назначат компании „ troncmaster “ за образуване на схемите. Дейвис оглавява WMT Troncmaster, един от най-големите.

В същото време държавното управление наложи нарастване на вноските за национално обезпечаване на работодателя от април. Заедно с нарастванията на националните минимални заплати, това внезапно увеличи разноските за претовареност в хотелиерството. Групата-майка на Gaucho Rare Restaurants регистрира загуба от £11,5 млн. предходната година, а други затварят клонове и освобождават работни места под финансовото напрежение.

Промените се комбинират, с цел да основат тласък за фирмите за хотелиерство да компенсират разноските за труд с такси за обслужване. Те би трябвало да заплащат на целия личен състав най-малко законната минимална работна заплата, само че ги устройва, в случай че заплатите на служащите, които е най-трудно да се наемат и задържат, се допълват с бакшиши. Това постоянно значи повишение на каузи за търсени функции като готвачи в кухнята.  

Те също могат да понижат налозите си по този метод. Нито работодателите, нито техният личен състав са длъжни да заплащат национална застраховка върху таксите за услуги, които се събират и разпределят по утвърден метод. Компаниите нямат право да управляват договореностите директно: те би трябвало да назначат самостоятелна фигура, която да ги следи. Оттук и растящата промишленост на troncmasters.

Хотелиерските компании покачиха таксите за обслужване и насочиха повече пари към troncs, като в същото време отхвърлиха отговорността за това по какъв начин работят. Но те не са безсилни: те могат да избират troncmasters, които е евентуално да разпределят парите необятно, и да им оферират препоръки. Законът даже разрешава на чиновниците на „ непубличните работни места “ да печелят, макар че Gaucho споделя, че неговата скица няма да включва чиновници в основния офис.

Unite в този момент търси промени в закона, тъй че troncmasters да се избират от личния състав и да се ограничи какъв брой необятно могат да се споделят препоръки. Но фирмите не са само виновни за случилото се. Чрез увеличение на разноските за наемане на всички - от сервитьори до готвачи, държавното управление усили натиска да употребява такси, с цел да запълни празнината.

Така че не се обърквайте, когато ви подадат сметка с 15 % такса за обслужване в ресторант или ви помолят да добавите бакшиш, когато купувате кафе с карта в кафене. Това не са бакшиши в остарелия смисъл и единствено дребна част може да се окаже при обслужващия. Те са новите разноски за работа.